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    美味料理食谱:泡麵大变身!教你做巴黎风麵疙瘩


    2020-07-30


    womany 编按:
    泡麵还可以怎幺吃?吃来吃去好像有点了无新意,嘿嘿今天就要教你用用巧思,用泡麵大变身,做成巴黎风麵疙瘩(gnocchi parisienne)!一起来看看泡麵的神奇运用,看完会让你想马上冲进厨房下厨的料理大挑战!今天就来跟我们一起做做看吧(同场加映:早餐没新意?15个各国早餐的新鲜吃法)

    这道食谱是即兴之作,是看过义大利所有毛茸茸、软呼呼的马铃薯麵疙瘩后,想来个法式即兴之作(只有罗马麵疙瘩不会毛毛软软的,基于某种理由,罗马麵疙瘩会用粗粒小麦粉製作)。

    泡麵风麵疙瘩和传统的巴黎风麵疙瘩放在一起,你当然会发现两者的不同。用泡麵做的有不同黏稠度—拉麵麵团有种神奇特性,让麵团变得比传统的泡芙麵团更稳固,也比较耐热一点点。但是放在平底锅用奶油烧烤过后,就很难说哪个比较好了。(也推荐:杰米·奥利佛也推荐的解酒良麵 Hungover Noodles)

    —大卫张

    美味料理食谱:泡麵大变身!教你做巴黎风麵疙瘩

    食材〔2人份〕

    2 大杯 牛奶

    2 包 泡麵,调味包可留作他用

    4个 蛋黄

    3大匙 无盐奶油

    2大匙 巴西里碎

    1大匙 龙蒿叶

    1大匙 虾夷葱,切细丝

    2大匙 磨碎的帕玛森乳酪

    以下五步骤,开始料理!


    1.做泡芙麵团

    牛奶放在小酱汁锅中煮开,立刻离火。加入泡麵,在牛奶中泡1分钟泡软,此时的泡麵应该非常结实。

    2. 滤出麵条,留下牛奶

    麵条和1杯牛奶放在搅拌机搅打半分钟,然后加入蛋黄,在机器里搅成平滑一致的麵糊,浓度必须像鬆软的牙膏(如果麵糊还是很乾,一次加1汤匙牛奶软化。但这不该发生)。

    3. 麵糊放到口径1.2公分宽的挤花袋中

    或者装入牢固的塑胶袋,在底部一角剪出1.2公分的三角切口。放入冰箱冷冻一段时间,这段时间应该可以让一大锅水煮到完全沸腾。在平盘或托盘里稍微上一点油(橄榄油、奶油或是喷一点防沾用的烤盘油都可以)。

    4. 煮麵疙瘩

    分批製做。用奶油刀或小抹刀把从袋子里挤出来的麵团切成2.5公分长的小段,直接切进水中。大约1分钟后,麵疙瘩就会浮到水面,用漏勺舀出来,放到事先涂好油的盘子上。此时,你应该让麵疙瘩降温并储存,用保鲜膜包好盘子,放进冰箱过夜。


    美味料理食谱:泡麵大变身!教你做巴黎风麵疙瘩
    用小抹刀或奶油刀将麵疙瘩直接切到滚水中。

    5. 美味上桌

    用广口炒锅将2汤匙奶油以中高温加热。当奶油泡泡消失时,加入麵疙瘩油煎,要不时翻动,煎约3到4分钟,煎到带有金褐色,看起来很好吃。剩下的1匙奶油加入锅中,奶油一融化,锅子立刻离火,加入柠檬汁,搅拌均匀。麵疙瘩分别装入两个义大利麵碗,最后撒上香草和乳酪各半,立刻享用。

    美味料理食谱:泡麵大变身!教你做巴黎风麵疙瘩
     

     

    更多泡麵大变身食谱,欢迎翻阅《Lucky Peach饮食生活 issue1 :拉麵》发现更多!
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