美味料理食谱:油豆腐酿春包


    2020-07-30


    美味料理食谱:油豆腐酿春包

     

     

    以前在家下厨的是妈妈,不过到了周末或是节庆时,换成爸爸掌厨。爸爸有好手艺是家族里众所皆知,虽然与他大男人的外在形象不符合,不过爸爸的刀工细、耐心注意细节、越是繁複的手续越乐在其中。有道酿豆腐的绝好料理是我想家时总在脑海中晃过的美妙滋味。

     

    以前超级市场还不兴盛时,爸爸上传统市场买板豆腐製作酿豆腐,一般来说主妇偏爱板豆腐边角的几块,皮比较厚点在填上绞肉、以及烹煮时比较不容易破裂,卖像比较好;不过爸爸因为口感偏执,只挑非边角的豆腐块,越嫩越好,由此可见其中手上功夫之细腻。

     

    这天气温尤寒,虽然不再下雪,不过窗外天色总是灰灰暗暗,温度也总在零度上下排迴,让我不但想家、想家人,也想念一家人同桌共食的温暖。一道酿春包的改良料理,和你分享。

     

     

    美味料理食谱:油豆腐酿春包

     

    所需材料:

     

    牛、猪混和绞肉约两百公克。

    油豆腐九块。(我在亚洲超商购买的日本油豆腐包大小适中刚刚好。)

    青葱三支。

    青岗菜两大把。

    白酒少量、盐巴、黑胡椒、大蒜荫豆酱汁。

     

     

    美味料理食谱:油豆腐酿春包

     

    美味料理食谱:油豆腐酿春包

     

    製作方法:

     

    美味料理食谱:油豆腐酿春包 将绞肉、白酒(约一汤匙)、适量盐巴、黑胡椒还有切细的青葱充分搅拌。在肉舖绞肉时,我请店员不要把肉缴得过细,以保留口感;所以在扮肉的时候,我只拿根汤匙慢慢轻轻地拌匀,而非以手抓捏,而过分破坏了肉的口感。

     

    美味料理食谱:油豆腐酿春包 将油豆腐包对角划十字,不一刀到底。然后适量地将拌好调味的绞肉填塞入油豆腐包的切口中。我会稍微多塞一点点绞肉在切口中,让视觉上有充粉饱满的幸福浑圆感。

     

    美味料理食谱:油豆腐酿春包 起一平底锅、热锅,充分温热之后将填好肉馅的油豆腐包放入锅内以中温火煎煮,每一面平均加热至些微焦焦脆脆为止。

     

    美味料理食谱:油豆腐酿春包 在平底锅内添加约两碗的水、另将大蒜荫豆酱汁混和调入,先大火将酱汁煮滚,然后转为中火将酱汁稍微收乾。酱汁收乾同时,煮一锅水将青岗菜烫熟。不要川烫太久以免失去了青菜的鲜绿青翠口感。

     

    美味料理食谱:油豆腐酿春包将青菜沥乾摆放置入盘中,再把油豆腐包放置在青菜上,最后在把没有完全收乾的酱汁淋在油豆腐包上。

     

     

    美味料理食谱:油豆腐酿春包

     

    美味料理食谱:油豆腐酿春包

     

     

    油豆腐包既有札实口感,又有充分吸满了酱汁的美味鲜嫩,配上青岗菜青翠中立的口感;这道记忆中的家常料理我在德国慕尼黑依记忆複製,不过因为手工粗糙又偏了点道。不打紧,现在在我身旁的家人很捧场,让我又重拾家乡的温暖滋味。

     

     

     

     

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